(2 pers.) 300g onrijp Jackfruit, in Nederland beter bekend als Nangka, 1 kleine rode ui, 1 teen knoflook, 3 cm verse gember, 1 rode peper, ½ el kokosvet, rasp en sap van 1 (biologische) citroen, 150 ml kokosmelk, 2 tl mosterdzaad, 2 el Churna
Verhit het kokosvet in een pan en voeg het mosterdzaad toe. Als de zaadjes beginnen te springen, kunnen de fijngesneden rode peper, ui, knoflook, geraspte gember en Churna hier aan toegevoegd. Goed omroeren tot de ui glazig wordt. Citroenrasp en -sap erbij, samen met de kokosmelk. Zachtjes laten pruttelen en eventueel wat water er bij doen als het te dik wordt. Voeg het jackfruit toe en laat zo’n 15 minuten mee pruttelen. Te serveren met basmatirijst.
J ~ Jack Fruit in a Sri Lankan Curry
(Serves 2) Heat ½ tbsp coconut oil and add 2 tsp mustardseeds. When the seeds start to dance add 1 chopped red pepper, 1 small red onion, 1 clove garlic, 3 cm grated fresh ginger and 2 tbsp Churna. Stir until the onion becomes golden. Add zest and juice of 1 lemon, along with 150 ml coconut milk. Gently simmer and add some water if it starts thickening to much. Add 300 g unripe jackfruit and simmer for about 15 minutes. Serve with basmati rice.
Het Kruidenpalet van A tot Z 