Okra, absoluut geen lokale groente. Ik heb meerdere jaren geprobeerd ze op te kweken. De alternatieve naam van Abelmoschus esculentes, hybiscus esculentus, voorspelde namelijk naast eetbare jonge zaadvruchten prachtige bloemen. Deze tropische groente heeft warmte, vocht en héél veel licht nodig. In onze Centraal Verwarmde -veel te droge- huiskamer kwamen de zaadjes altijd héél snel op, maar groeiden in mum van tijd de pan uit. Ons kikkerland kent te weinig zon-uren en de plantjes hunkerden naar licht. Dus groeiden ze en groeiden ze, om hoger en hoger naar het licht uit te reiken. Kiemen ‘op lange poten’, daar komt in de regel geen mooie, stevige plant uit… er is ooit een plantje geweest dat het heeft volgehouden tot en met het produceren van welgeteld één vrucht. De eerlijkheid gebied te zeggen dat okra één van de weinige groentes is waar ik, behalve het proberen op te kweken van de plant, ietwat weerstand bij voel om ermee te experimenteren. Het glibberige karakter heeft geen aantrekkingskracht op mij….ik heb er dan ook nog niet mee gekookt. Het recept wat ik je hieronder vindt, geënt op het recept uit Het Ayurvedisch Kookboek, hoop ik deze zomer toch eens uit te proberen. Okra blijkt namelijk volgens de Ayurveda verkoelend, kalmerend en verzachtend. Dat klinkt me wanneer Nederland, sporadisch maar wel, gehuld is in een golf van hitte, als muziek in de oren. Zul je zien dat ik straks aangenaam verrast word door de smaak, die iets weg moet hebben van de bij ons welbekende sperzieboon…
(4 pers.) 500g verse okra, 4 el ghee of plantaardige olie, 3 el Churna, ½ tl Himalaya zout, versgemalen zwarte peper
Was de okra en laat de peulen goed drogen met keukenpapier of een theedoek. Snij in stukjes van 1 cm en gooi de puntjes weg. Verhit de ghee of olie en laat de Churna een minuutje aromatiseren. Voeg de okra en het zout toe. Goed door elkaar roeren, afdekken en op een kleine vlam 10 min. laten sudderen. Zonder deksel nog een keer 10 min. op een heel zacht vuurtje – ik gebruik dan meestal een kookplaatje- laten staan. Regelmatig roeren zodat het niet aanbakt. Naar smaak versgemalen zwarte peper toevoegen. Schijnt goed samen te gaan met eenvoudig gekookte (basmati)rijst en stevig gekruide, groene spliterwten. Uitproberen maar! :-)
O ~ Okra, fried and well :-)
Wash 500g fresh okra pods and dry with paper towels or a tea towel. Cut into 1 cm pieces and throw away the dots. Heat 4 tbsp ghee or vegetable oil and flavour 3 tbsp Churna for a minute. Add the okra and ½ tsp Himalayan salt. Stir well, cover and simmer on a low heat for 10 minutes. Heat again 10 minutes without lid, on a very low heat -. I use to leave it on a hotplate. Stir frequently so it does not burn. Add freshly ground black pepper to taste. Seems to go well with simple boiled (basmati) rice and lusty spiced, green split peas. Try it! :-)
Het Kruidenpalet van A tot Z 